福島の老舗が開発「かまぼこの酒粕漬け」が人気、発酵ツーリズムで注目

リピーターが増えている「かまぼこの酒粕漬け」（600円）。まろやかな味に仕上げられており、賞味期限は冷蔵で30日程度となっている。本県の豊かな発酵文化を観光誘客に生かすため、昨年の「ふくしまプレデスティネーションキャンペーン（DC）」に合わせて企画された「発酵ツーリズム」。県内の魅力的な発酵食品が改めて注目されている。いわき市の老舗かまぼこメーカー「夕月」が販売する「かまぼこの酒粕漬け」もその一つだ。

全国初のコラボ商品

同社の蒸しかまぼこと、喜多方市のほまれ酒造の純米大吟醸「極」の酒かすがコラボレーションして2024年5月に発売した商品で、同社によると、かまぼこを酒かすに漬け込んだ商品は全国初となる。浜通りと会津地方の異業種の協業で面白い商品を作りたいとの思いから商品開発が始まった。

開発の苦労

蒸しかまぼこを、酒かすに丸1日漬け込み、風味を染み込ませる。開発段階で最も難しかったのは、隠し味として使うみそと砂糖、みりんの配合比。酒かすの風味を生かしつつ、かまぼことしてのおいしさが感じられる配合比にたどり着くまでに約半年の試作を重ねた。

—

販売と反響

同社に隣接する直売店「夕遊庵」と電子商取引（EC）サイトでのみ販売する限定商品で、他の商品を目当てに店舗を訪れた客が「試しに」と買って、そのおいしさから継続購入するケースが多いという。おつまみとして日本酒に合わせるほか、クリームチーズをのせてワインに合わせたり、細かく切ってお茶漬けのトッピングとして食べたりするのもお勧めだ。