青森・八戸の「平目漬丼」、熟成と隠し味で魅了
青森県八戸市の陸奥湊地区は、漁港に近い朝市の街として知られています。鮮魚店などが軒を連ね、毎日午前3時頃から商売が始まります。多い日には約3万人が訪れる国内最大規模の館鼻岸壁朝市の会場も、すぐそばにあります。
そんな地区の一角にある海鮮料理店「みなと食堂」は、八戸の中心街から車で約10分。古びた外観と、潮風でずたずたに破れたのれんが目印です。地元の海の幸をのせた丼が人気で、平日の午前に訪れてみると、観光客でほぼ満席でした。
「平目漬丼」の魅力
「何度も食べたくなる」と評判なのが、「平目漬丼」（1350円）。もちもちした平目の漬けをご飯の上に敷き詰め、卵黄とわさびが中央にのっています。漬けに使うタレは、しょうゆとみりん、酒がベースで、唐辛子とニンニクを隠し味にしています。ヒラメ本来の甘みが引き立つよう、短時間漬けるだけですが、辛みとニンニクの香りがしっかり残り、深い味わいです。黄身をヒラメに絡めると、濃厚でありながらまろやかな味わいになります。
店主の守正三さん（66）のこだわりは、もう一つあります。仕入れたヒラメを2日ほど冷蔵庫で寝かせる熟成です。10代の頃に漁師をしていた経験があり、魚を最もおいしくするコツがわかったといいます。
平目漬丼をメニューに加えたのは18年前。それまではラーメンやカツ丼などを出していましたが、常連から「ヒラメの漬丼が食べたい」と言われたのをきっかけに、名物に育てました。
地震を乗り越えて
市内では昨年12月に震度6強の地震が発生。最寄り駅があるJR八戸線は約3週間運休しましたが、「どんな時でも商売をやるしかない」と守さんは前向きです。
郷土料理の「せんべい汁」も
丼の値段に200円加えると、郷土料理の「せんべい汁」（単品の場合は450円）が付いてきます。こちらはエノキやシイタケなど山の幸が満載。軟らかめの南部せんべいに味が染みて、何とも言えない懐かしさを感じさせてくれます。
※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。
国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。
みなと食堂：青森県八戸市湊町久保45の1、午前6時～午後2時（ラストオーダー午後1時半）、日・月曜定休。
